Galletas de almendra

Receta de Galletas de Almendra:

INGREDIENTES:

• 90 gr. de almendra molida
• 90 gr. de harina de trigo
• 50 gr. de azúcar glass
• 80 ml. de aceite de oliva suave o aceite de girasol
• 1/2 cucharadita de levadura química
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/4 de cucharadita de sal
• la ralladura de medio limón

Para la decoración:

• mermelada de fresa, frambuesa, frutos rojos etc o en su defecto guindas confitadas
• 1 yema de huevo
• una cucharada de nata líquida
• almendras enteras

ELABORACIÓN:

1. Precalentamos el horno a 180ºC. y forramos una bandeja de horno con papel sulfurizado, con teflón o con un tapete de silicona (silpat).
2. En un bol mezclamos todos los ingredientes excepto el aceite, es decir todos los ingredientes secos. Mezclamos todo con unas varillas y cuando estén todos los ingredientes bien distribuidos añadimos el aceite y removemos hasta integrarlo, podemos ayudarnos con las manos. Seguimos amasando hasta formar una bola compacta y hasta que veamos que todos los ingredientes están perfectamente integrados.
3. Dividimos la masa en pequeñas bolas de unos 10 gr. cada una. Os recomiendo que las peséis para que la galleta salga bien proporcionada y todas las galletas sean iguales.
4. Vamos formando grupos de tres con las bolas de masa y las vamos colocando sobre la bandeja de horno que teníamos preparada dejando cierto espacio entre cada grupo ya que en el horno aumentarán de tamaño.
5. Pintamos las bolas con la yema de huevo batida con la cucharada de nata y ponemos una almendra sobre cada una de ellas, apretando un poco hasta que la almendra quede encajada en la masa.
6. Ponemos en el centro un poco de mermelada o un trocito de guinda para dar un poco de color a las galletas.
7. Introducimos las galletas en el horno durante 15 minutos o hasta que observes que están doradas por todos lados.
8. Sacamos la bandeja del horno y esperamos 5 minutos antes de ponerlas sobre una rejilla hasta que se enfríen por completo.